Das Konzept hat vier Säulen. Erster Schritt ist die Planung. Die beinhaltet das Zusammenstellen eines ressourcenschonenden Warenkorbes, der auf den Ernährungsleitlinien des Kochs Holger Stromberg basiert.

Im zweiten Schritt, der Umsetzung, wird eng mit dem Küchenteam kooperiert. Unter anderem werden in Workshops Rezepturen kreiert. Diese werden in die digitale „Professionals-Plattform” eingepflegt; daraus entstehen Speisepläne.

Dritter Schritt ist die intensive Interaktion mit dem Gast, sowohl online als auch offline. Beim abschließenden Reporting geht es um die Messung, Analyse und Auswertung der gesammelten Daten entlang der gesamten Wertschöpfungskette – vom Wareneinkauf, der Speisenzubereitung über das Gästefeedback bis hin zum Kosten-Nutzen-Verhältnis.